請客食飯有學問

DOUGWONG · 發表於 2011-12-29 00:15:21

小師妹安娜快到下班的時候跑來，一臉緊張的說：「老施，有事求教！」以為有甚麼事，原來是大老闆約了一位重要客戶午飯，叫安娜安排打點，並一同出席。其實這類VIP飯局只是小事一樁，安娜入職多年理應應付有餘，不過既然是大老闆親自吩咐，當然是要緊之事，不容有失，兼要做到最好，因此想找老施請教。反正快要下班，事情不多，老施也就樂得和安娜聊聊，幫她一把。

安娜說：「平時一般飯局酬酢，都是由秘書代勞，不過這次可能因為是VIP吧，因此老闆特別重視，要我親自負責安排。」原來除了大老闆和安娜，公司還有另一位老總參加，連客戶在內，一共是4人。午飯的日子，約在下星期五。

雙重訂檯多預人數

老施想了一想，說：「有時雖然人數不多，要是客人身份特殊，又要私隱保密的話，那便要訂私人房間才好，不過這次看來無此需要。」

「要談公事，選擇西餐比中餐較為合適，因為中餐館比較喧嘩熱鬧，又頻頻上菜換碟，好不擾人。至於地點，就約在方便對方在金鐘區的大酒店內，要是臨時有改，需要靈活變陣，那邊餐廳食肆多，安排變通比較容易。」老施出主意，建議幾間自己熟悉又恰當的餐廳。

「周五餐廳通常很繁忙，一定要提早一周訂位，甚至先Double book，多找一間作後備，然後才讓大老闆選擇。還有要記得多訂一至兩位，因為4人檯要是臨時更改加添人數，可能不容易。」老施續說。

安娜有點不解：「說好是4個人，為甚麼要多預人數呢？」

「我想對方還未知道我們這邊有3人出席，知道的話，他們有可能多加一至兩位，來平衡人數也說不定。因此你要事先通知對方，這邊出席的人數，附上人名和職銜，確定一下。」老施解釋道。安娜點點頭，表示原來如此。

安排座位早到打點

「要更周全仔細的話，又對餐廳不熟悉的話，可以早幾天先到現場實地視察，和餐廳經理確定編排的桌子，所在的位置是否合適妥當。不要覺得不好意思，以為是小題大做，只有這樣才能保證萬無一失。有時候這些五星級酒店看你不是常客，可能把位置安排得不理想，令人坐得不舒服，雖然不是你的問題，但是要是賓主共聚未能愜意盡歡而功虧一簣，那就可惜了。」安娜同意。

「到了飯局前兩天，謹記再次提醒客戶和確認，也要和餐廳再確認。赴約時，要早到起碼15分鐘，先打點一切，等候老闆和貴客光臨，也以防對方早到。想一想如何編排座位，主客梅花間竹而坐是常規，到時給老闆提議，表示你安排周到。也可先瀏覽一下餐牌，心中有個大概。」老施一口氣交代，安娜未有想到只是請客吃飯，有那麼多工夫，那麼多學問。

熟讀資料新聞話題

「感謝老施指教，我現在放心多了，也更有信心。」安娜得意地說。「還有要注意的……」老施索性工夫教全套。「先做點功課為老闆準備，研究一下對方公司，甚至個人的背景資料，最近有關的行業新聞等。適當的話，這些也可以作為飯局閒聊的話題。」

「吃飯的時候不要鬆懈，只管眼前美食。要注意聆聽談話內容，要做Mental notes，把重點用腦子記下來，因大老闆可能事後要你寫報告，好分發內部作參考，甚至Follow up。我想這其實是他找你一同出席飯局的主要原因呢！」安娜聽了，恍然大悟，「有道理！」

撰文：施伯樂 iMoney專欄

Thomas_Chan · 發表於 2011-12-29 10:16:08

受教。現在工作的美式文化，甚多工作午餐，又或者午餐工作……懶 casual （個人則甚討厭，但無法）

我個 boxx 也說，就算是 casual lunch 也要心中準備好整個 lunch 要聽 d 乜，要同老板講 d 乜，唔好齋食，唔好風花雪月……

呢類文化好假，乜唔係工作時工作，吃飯時吃飯……總之就是討厭啦

standbyme · 發表於 2011-12-29 10:47:34

連午飯時間也要工作，惨！

山米 · 發表於 2011-12-29 12:54:10

有時領導話要係食飯時間開會, 敢唔開嗎?
唯有三文治送會議.

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