港人近年米飯減 健康飲食勿忽視

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港人消耗白米四十多年來勁減六成！據統計處數字顯示，1967年港人消耗白米為41萬公噸，到2006年時已跌至31萬公噸；以人均每月消耗食米量計算，由1967年的9.2公斤跌至2006年的3.8公斤，勁減六成；到2012年進一步跌至3.6公斤，創新低。港人耗米愈來愈少，主因是新一代飲食習慣轉變，白米飯已非主糧，這種現象是喜還是憂？
　　米飯吃得少了，基本上應是生活水平提高的表現。幾十年前，老一輩生活水平一般還較差，雞鴨魚肉等食物較貴，白米最便宜，吃飽飯就算不錯了，不少成人的飯量要三大碗。隨着經濟發展，港人生活水平明顯提高，每天進食的各類肉類、甚至各類零食蔬果都大大增加，相對，每餐吃的米飯，包括麵條、麵包、雜糧等主食卻逐漸減少，這與食物營養豐富有着密切的關係。
　　生活水平提高，食物豐富，是進步的表現，是大好事，但同時產生幾種相反的效果，值得關注。一是因為肉類吃多了令米飯吃少了，並不代表健康愈來愈好。餐餐豐富的雞鴨魚肉，便愈來愈多人覺得米飯只是用來填飽肚子的，吃不吃都可以，「樸實」的食物離現代生活愈來愈遠。然而，大量進食魚肉等高蛋白質食物，不但浪費蛋白質，還增加了身體內廢物的產生，因為蛋白質分解之後，產生大量含氮廢物，增加了肝臟和腎臟的負擔。這種飲食背後便有着巨大的健康隱患，容易給身體惹來各種疾病。
　　大量進食蛋白質和脂肪豐富的禽畜魚類，也會導致體內脂肪囤積過多，不但引起肥胖，高脂血症、高血壓、冠心病也會接踵而至。
　　此外，過多進食零食令米飯吃少了，這也不健康。因為多吃零食會影響胃口，到正餐便不思進食，食量大減會影響營養的吸收。
　　還有，進食不健康食物而吃少了米飯，對身體更不利。現在愈來愈多青少年已經不愛吃米飯了，一日三餐僅有一餐吃米飯，轉而吃漢堡包、比薩餅、糖果、汽水、高果糖飲料、油炸馬鈴薯片、油炸薯條等。這些快餐食物又香又甜，吃起來又方便，成了青少年最愛。
　　這些「洋快餐」當然能吃飽肚子，然而，食品往往是由快餐工業所提供，其單調的熱量和某些營養素遠超人體所需，更有高溫加工產生的有毒有害物質，食進肚子並不健康，反而有害。在歐美早把這種快餐稱之為「垃圾食品」。
　　其實，快餐並非源於歐美，中國早在唐代，市場就有一種叫「立辦」的酒席，是聚眾人生產出來的一種快餐，可供散客食用，更可供宴客食用。到了宋代，在東京、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫「逐時施行索喚」和「咄嗟可辦」的餐飲，已很接近今日的方便快餐了。
　　所以，並非所有快餐不健康，不能吃，而是如何提倡健康飲食，如何選擇健康食物。
　　其實，米飯、麵條、雜糧都是餐桌上好主食，不僅可以用來填飽肚子，更重要的是用來搭配合理的餐食。若主食吃少了，碳水化合物攝入未能滿足人體需要，便會導致體內重要物質匱乏，如葡萄糖減少就會導致大腦思維活動受影響。據研究，大腦每天需要約130克澱粉主食提供能量，若不足，會產生精神不振、注意力不集中、思維遲鈍、焦慮不安等狀況，嚴重影響大腦思維。
　　少吃或不吃米飯等主食，而大量進食魚、肉等高蛋白質食物，會促使大腸中的腐敗菌增殖，影響腸道微生態平衡，增加罹患大腸癌的風險；而脂肪攝入過多，也容易造成結腸癌高發。
　　所以，醫學界、衞生界、營養界一致認為，健康的餐飲應該是：三份的米飯或其他主食，二份菜蔬，一份肉類，再加上新鮮水果。這樣的餐飲比例既保證有足夠的營養，又對健康最有利。所以，每位市民，都應該檢查自己及家人每天餐飲的主食分量，做到合理搭配，健康生活，有助延年益壽。