鉀與鈉的比例 (糖尿病主因及防癌的祕密)

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鉀 (K -  Potassium) 與鈉 (Na – Sodium)
的比例（防癌的祕密）！

鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體鉀維持在鹽的二倍以上。


現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？


一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！


一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。




胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。




還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。


正常的細胞? 鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。



而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。




長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。




根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。


從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。


植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。


舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有3到5；只要加一點鹽的話，馬上變成0.1，就是鹽比鉀多10倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200至300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。


食物中鉀與鈉的比例
要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。



植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，

南瓜是360（即鉀是鈉的360倍），

黃豆331， 香蕉380，
橘子221；

而雞鴨魚肉大約3到5，火腿是0.3，即鈉高於鉀。



總而言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在1.0以下。

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為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。

細胞內鉀是鈉的10倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。

癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。

一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。

正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是2:1，但事實上現在攝取比例是0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。

植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為0.1，即是鈉比鉀多10倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。

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		鉀	鈉	鉀鈉比例
		Potassium mg/lb	Sodium mg/lb	Ratio K/Na
Apricot	杏	1198	4	300
Banana	香蕉	1141	3	380
Dates	棗	2939	5	588
Orange	甜橙	662	3	221
Peach	桃	797	4	199
Raspberries	覆盆子	876	4	219

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                    鉀              鈉        鉀鈉比例
             Potassium        Sodium    Ratio
                 mg/lb           mg/lb      K/Na
杏仁             3506        18        195
蘇木              3243        5        649
榛子              3193        9        355
大胡桃           2735        Trace  >500
玉米粉           1125        5        225
黑麥穀粒        2118        5.1     423
麥胚芽           3751        14      268
南瓜              1080        3        360
夏南瓜            889        4        222
冬南瓜          1189        3        396
白胡桃南瓜   1546         3        515
成熟萊豆      6936        18       385
大豆            7607         23      331
大豆粉         4150          5      830

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                                          鉀                 鈉           鉀鈉比例
                                     Potassium        Sodium      Ratio
                                         mg/lb           mg/lb        K/Na                                
Biscuit        餅乾（英）           290               2994        <0.1
                 小甜麵包（美）                        
Bread，
White              白麵包            386               2300        0.2
Whole Wheat   全麥麵包        1238              2390        0.5