人氣美食 進駐車房街

Singasing

【明報專訊】要成就一條食街，除了食肆本身要有實力外，匯聚人流也是不可缺的條件。旺區雖然人流暢旺，但租金對小店來說，卻是個天文數字，於是不少小型食肆向就腳的舊區進發，打造獨特的美食天地。從旺角或尖沙嘴乘巴士，不消15分鐘就到達土瓜灣，從前滿佈車房的北帝街，自數年前大漠、麵麵棧等食店落戶後，就漸漸變身為舊區新食街。

                               

１．星洲名廚 超嫩滑海南雞

在北帝街的一端，滿佈十年如一日的車房，收音機仍在播，可是另一端，隨覑附近一帶豪宅的落成，食肆多了一批具消費能力的自駕客人，迎來了翻天覆地的變化。

                               

周六晚經過「星洲名廚」，七時已見排隊人龍，此店今年七月才進駐北帝街，已迅速成為街中熱店。環顧北帝街，幾乎沒有同類型的星馬餐廳，加上餐廳班底來自柴灣某名氣星馬菜餐廳，難怪迅速贏得街坊歡心。具多年經驗的師傅兼其中一位老闆尹琦指出，土瓜灣舖租較港島同面積的要便宜五成，故選址土瓜灣，並希望開設於新食街北帝街，客源集中對生意有幫助。

店中最受歡迎的菜式，必定是海南雞飯，尹琦指出，雖然餐廳選用冰鮮雞，但採浸雞方式，即將水煲滾後熄火，雞放沸水浸約半小時，而且特別在雞頸和雞屁股開洞，讓沸水流遍雞身，平均受熱，這個過程行內術語稱為「掟水」，目的是避免雞肉「老鞋」。的確，入口試味，雞皮和雞胸、雞髀肉均非常嫩滑，連所配的雞油飯也不失色。一般的雞油飯上䒷時很香，吃時卻無味，令人非常失望。這裏的雞油飯略帶油香，且帶香茅味，原來師傅取香茅和雞油雙重味道，而且在白米混入少許糯米，取其軟綿，先炒後煲，令飯粒爽而香口。為保持質素，海南雞飯屬限量發售，避免雞隻久放而變得乾身。三色醬中，薑蓉和辣椒醬都是自製的，誠意可嘉。

                               

足料鮮椰汁海鮮叻沙

另一受歡迎菜式是海鮮叻沙，一端上䒷即傳來陣陣香氣。以$48的價錢來說，有魷魚、蝦、青口等海鮮，可謂非常足料。湯底以鯇魚、鯪魚、裵魚、蝦殼熬成，加上新鮮椰汁和叻沙膽煲成。叻沙膽以香茅、南薑等香料混成，椰汁是師傅以新鮮椰子磨成，不加奶，故沒有平日罐頭椰汁的油膩。

                               

至於肉骨茶選用金沙一字骨，取其豐膩肉香，藥材配方來自中醫師，有當歸、杞子、黨參、黑棗、淮山等15種藥材。藥材味不算重，適合港人口味。另外焗麵包咖喱雞亦是抵食之選，$68足有兩三人分量，以超過20種香料煮成咖喱汁，雞肉先煎香再以咖喱汁煮，以麵包蘸來吃相當滿足。餐廳亦有售奶油蝦和黑胡椒蟹等限定菜式，需提早一天預訂。

                               

用餐範圍呈長形，十多張䒷大概可容納四十多人，環境稱不上寬敞，不過白色牆上簡潔的椰樹圖案給人清新感覺，尚算舒服。閒日午餐和周末晚上也頗為滿座，想周末到訪的話不妨預早一點。

                               

２．麵麵棧 竹升靚麵

先說一下「麵麵棧」的位置，它位於北帝街與馬頭角道的交界，就在北帝街99D號旁，正式地址卻是馬頭角道28號地下，很多食友遍尋不獲，其實就在金雀會旁邊。麵麵棧是劉森記麵家老闆次子強哥（劉發強）開的，竹升生麵與劉森記同出一轍，但味道就有點不同。強哥跟大哥、弟弟一樣，十多歲就開始隨爸爸到麵廠，幫手學壓麵。隨覑竹升麵在香港買少見少，深水劉森記成為殿堂級麵舖。強哥結婚後，有感是時候靠自己闖天下，故2006年與太太於北帝街開設麵舖，其名字更與劉森記沒半點關係，取名麵麵棧。「爸爸當然希望我用劉森記名字，不過我想靠自己。開始時沒半點基礎，路是有點難行，後來漸漸建立口碑，都幾有滿足感。」

                               

強哥指，本店跟老店最大分別是南乳豬手，老店以古法燜，用花椒、八角、桂皮、香葉、草果等香料，香料味重。強哥則較喜歡香濃南乳味，故大大減少香料分量，以南乳和磨豉醬為主，慢煮後放過夜，豬手軟滑且帶南乳香。

                               

難得一吃黑柏葉

                               

蝦子撈麵當然也是招牌菜，生麵取自劉森記，蝦子取斗門頂級蝦子，每日加果皮、薑片新鮮炒香，撈麵的湯是大地魚、蝦角和鮮豬骨煲成。生麵爽口彈牙，而且師傅毫不吝嗇，麵身幾乎掛滿蝦子，一端上來已非常香。另外亦有售甚少見的黑柏葉，這裏有售全因強哥有相熟供應商，「以我所知，現時全港每日只ṃ大約100隻牛，換句話說每天只有約100份鮮牛柏葉，所以比較難取貨」。不經漂白的鮮牛柏葉是黑色的，比已漂過的較有牛味。除了難尋，鮮牛柏葉亦難處理，由於污垢積聚，故師傅每天都要花上1小時逐片清洗，去污去肥油，工夫甚多。

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雖然挾覑劉森記的名氣，強哥和老闆娘亦非常賣力和謙虛，老闆娘落力包水餃、招呼客人，強哥就在廚房忙個不停，實行夫妻同心。

３．大漠 羊仔突圍

當金寧禧2004年開設新疆菜餐廳「大漠」時，北帝街只是一條車房街，他指後來餐廳愈開愈多，競爭亦愈趨激烈，漸變熱鬧食街。憑覑新疆菜，大漠在北帝街突圍而出，即使價位比同街食肆貴，平均消費要二三百元，仍然客似雲來。

金寧禧有八分一哈薩克血統，其叔叔兼大廚是同族人，曾在新疆三年學煮新疆菜。店內羊肉取自新疆西南部喀什，是一歲以下的羊仔，成功從當地取貨全因供應商是金師傅的好友，「當地羊肉多外銷往中東，每季出口往中東的過萬噸，而我們每月只入口一噸羊肉，供應商仍肯跟我們做生意，算是非常難得」。
他指，由於一歲以下屬嫩羊，只吃奶長大，故油花不多，體內脂肪比例較低，羶味不算太重。餐廳供應羊肋排、羊髀柳、羊肉串、羊西冷、羊鞍、羊骨湯，連甜品都是羊奶凍（圖8，$10，小），以本地羊奶加蛋白、桂花，以及少許砂糖而成，由於羊奶經過消毒，故去了部分羶味，但仍有非常濃郁的奶味，吃在口裏久久未散，與平日喝的本地品牌牛奶相比，突然覺得牛奶像水一樣。餐廳更提供九道菜（連甜品）的全羊宴，每位$230（兩位起），而且老闆表明套餐分量跟單點的一樣，絕對稱得上抵吃，最飱羊癡！不過要留意周末晚上分為兩個用餐時段，分別為晚上 6至8時和8時半至10時半。

４．雲貴川 招牌腩肉

餐廳與荃灣、紅磡雲貴川同名，原來三店老闆是親戚關係。北帝街本已有一間雲南米線餐廳，自雲貴川去年開店後，即時成為米線熱店。店內客人十居其九都會點叫麻辣腩肉米線，可配清湯、麻辣或酸辣湯底。店內阿姐指老闆每朝6時多就回舖醃肉，腩肉鬆軟且帶香辣。另外紅油青瓜皮蛋也不錯，前者鮮爽，後者惹味。店內多設卡位，而且冷氣夠強勁，另設風扇，即使吃得滿頭大汗也不怕。