咖啡這東西，令人心醉、癡迷。好多年了，我曾經跟蹤關注倫敦咖啡市場的價格起伏；報道過巴西1975年7月那場寒霜：無數咖啡作物被摧毀，之後兩年，世界咖啡價格上漲三倍。
我仍然記得，巴西港口城市桑托斯那個昏暗的房間，咖啡交易員聚集在一起，爭論最新上市的產品，然後回到塵土飛揚的辦公司，檢驗出口咖啡的口感、香氣。
我沒有忘記，許多年以後曾經在西貢喝過一杯不太值得圈點的咖啡。當時，聯合國向新興國家越南傳授咖啡種植方法，沒多久，越南出口產品大批流入國際市場，導致咖啡價格下跌。
當咖啡出產國湊在一起開會，商討出口指標、爭取保持價格水平的時候，「國際咖啡組織」供應絕對一流的咖啡。
「國際咖啡組織」有點像咖啡種植國的石油輸出國組織，總部離位於倫敦市中心的BBC廣播大廈不遠。
我當然更加難忘，曾經在盧旺達喝過的那一杯杯非常醇美的咖啡。盧旺達，一個傷痕累累、掙扎著走出大屠殺陰影的國家，當時正在大力向世人宣傳推廣他們出產的優質咖啡。
我回想起新加坡一家咖啡館製作的頂級水平的咖啡。冰塊消融，水一滴滴落在咖啡粉上，萃取濃縮咖啡液，加入熱水稀釋後飲用。耗時12小時，喝上去味道很美。
貓屎咖啡?
更加難忘的，還有印度尼西亞獨特的麝香貓咖啡。麝香貓吃下咖啡豆，在消化系統中加工處理一番，然後從另一端排出。這樣收集來的咖啡豆售價不菲，咖啡雖然很別緻，但說不上精美。對新鮮玩藝兒的好奇心導致需求增加，但這樣的做法也被批評是虐待動物。
我聯想起，世界各地對咖啡的需求量仍然在增加。據說，咖啡是發展中國家最珍貴的交易商品之一，排名僅次於石油。 那麼，什麼誘因引發了我這一串半夢半醒的懷舊呢？
答案，仍然是一杯咖啡。那一天，我喝到一杯也許是我今生今世喝過的最好的咖啡！
就好像馬塞爾·普魯斯特（Marcel Proust）品味那塊小巧的瑪德蓮蛋糕一樣，那一杯極品咖啡（產地：Finca de la Soledad Urrau）也引發了我無盡的聯想。
當時，我是在世界第二大咖啡出口國哥倫比亞山區的麥德林（Medellin）。
麥德林是哥倫比亞第二大城市，但是近幾十年，這裏卻以出口另一種興奮劑著稱於世：可卡因。
1991年，麥德林是地球上暴力最嚴重的城市，犯罪團伙爭奪地盤，麥德林總計發生6300起謀殺案。但是，政府不懈的緝毒努力挫敗了毒梟，販毒團伙聲勢不再像從前一樣囂張，謀殺率降了下來。
麥德林市長啟動全面改造計劃。新地鐵、纜車，給貧民窟帶來生路；美麗的新公園、公用設施，培養全新的市民自豪感。
博特羅的雕塑
那天，我來到麥德林市中心的一個廣場。廣場上擺放著23座巨大的黑色雕塑，這是當地出生、現在馳名哥倫比亞的藝術家費爾南多·博特羅（Fernando Botero）的作品。
他的雕塑非常獨特、誇張，人物彷彿身著增肥服。博特羅向故鄉麥德林贈送了許多繪畫、雕塑作品，令人過目不忘。
博特羅廣場上，有一間名叫「咖啡實驗室」的咖啡館，據說那裏出售這個咖啡著名產區的一些上好咖啡。
說煮咖啡，其實並不合適。首先，咖啡師精確稱出當地山區特定種植園出產的咖啡豆，磨成並不太細的粉，然後倒入過濾器。 細嘴水壺，水溫加熱到攝氏90度，絕對不能用沸水，倒一點在咖啡上，耐心等候，咖啡一滴滴流入下面的玻璃壺，再加一點熱水。
然後，咖啡倒在杯中：開始享用吧。那樣的香氣！那樣的口感！不加奶、不加糖，根本用不著。味道好極了，真的好極了！
完美咖啡製作工藝一: 稱重量
水加熱到90攝氏度
咖啡豆磨成較粗的粉狀,熱水一點點倒入
人稱四季春城的麥德林突然落下陣雨。抿一口咖啡，沉醉於這個前所未有的美妙瞬間，幾十年的記憶，猶如開了閘的洪水，一發不可收……
from BBC News | 
雷达卡
發表於 2015-4-20 19:31:16
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