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50年前英国一家作坊推出的切片面包，改变了我们的生活。
当你拿起一片面包做三明治的时候，是否想过，这种松软、喧腾、切成方片、包在塑料袋里的长方面包条，是谁首先发明的吗？
它的学名是 Chorleywood 式面包。今天，英国人吃的面包，80%都是用这种方式制作的。
小作坊的大发明
之所以叫它Chorleywood式面包，因为它首先是在一个叫Chorleywood的面粉和面包厂做出来的。
1961年，这家面包厂的厨师在实验中发现，在面粉中加入固体脂肪，更多的酵母，以及若干样化学添加剂，然后高速搅拌，做出来的面团很快就可以送入烤炉，烤出来的面包比传统面包松软40%。
制作时间大大缩短，降低了成本，而面包的保鲜期却延长了一倍。
而且，机器切片的面包整齐划一。于是，今天我们习以为常的Chorleywood式面包诞生了。
经典还是糟粕
曾参与最初研制的面包科学家考维恩（Stan Cauvain）说，英国人应该对Chorleywood制作方式的发明感到骄傲。它彻底改变了面包的制作工艺，其意义和影响是深远的。
但是，也有人认为，Chorleywood 式面包吃起来不像面包，而像棉花套，它是对面包的亵渎。
还有人有健康上的担忧。Chorleywood式面包使用的酵母比传统制作的面包多一倍，加上其它化学添加剂，推崇传统面包制作工艺的活动人士相信，这与对面粉过敏和消化困难的人增多有关。
价廉不珍惜
但是，科学家说，并没有确凿的证据证明这种说法。过去50年中，对面粉和面包过敏的人数，与对诸如粉尘、坚果之类过敏的人，增长是同步的。
Chorleywood式面包早已走出国门，遍布世界，甚至连对面包特别骄傲和挑剔的法国人也接受了。
出處： bbc 中文網
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雷达卡
發表於 2011-6-8 15:24:06
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