不少人切洋蔥時都會淚流滿面，但原來除了切之前把洋蔥去根、泡水10分鐘，或放在雪櫃15分鐘這兩個方法外，最簡單直接的方法，竟然是嚼香口膠！
原理好簡單，人的下眼瞼靠近鼻樑處有個小孔，這個小孔和鼻樑、咽喉是相通的，用來排出多餘淚液。切蔥時，洋蔥的辛辣氣體使眼睛受到刺激，淚腺分泌的淚液增加。而咀嚼香口膠時上下頜不斷開合，會在內部形成負壓把淚液通過這個小孔吸到口腔。這樣眼睛裏沒有多餘的淚液，當然不會流淚。
話說回頭，切洋蔥會流淚，是因為洋蔥內有含硫的胺基酸，例如：甲硫胺酸、半光胺酸，這兩種胺基酸都是含有硫的官能基的。一刀切下去時，洋蔥的細胞被破壞，洋蔥本身的酵素便會開始對含硫的胺基酸進行分解，最後產生具有揮發性的硫化合物，這些化合物刺激我們的鼻子或是眼睛，就會讓我們有流淚的反應。
由於這些胺基酸大部份是存在在洋蔥的根部，而且可以溶在水裏，所以上面講到的方法，切洋蔥之前先把根部切去，然後泡在水裏，便是這個原因了。而切前先冷藏，低溫可以減緩洋蔥內的化學反應，因此切洋蔥時，刺激化合物的形成也會相對較少。
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雷达卡
發表於 2014-2-5 12:04:08
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