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【辦年貨你要知】 點揀海味好Easy

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发表于 2016-2-3 12:23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
辦年貨其中一樣最頭痛就是揀海味,海味街花多眼亂,花膠、鮑魚、瑤柱、冬菇、海參,每款由幾十元至幾萬元一斤都有,價格可以差天共地,不想買貴了,又想食好一點,就要參考老字號海味店靚家嫂Macy教你怎選靚海味。

揀海味不外乎用眼觀色、用鼻嗅香、用手觸感,但在眾多海味之中,選購花膠及海參就最考功夫,Macy教路,不要只留意乾花膠的厚度,「唔一定越厚越好,同海參一樣,最緊要睇發頭(浸發後的成果)」。而且太白、太瘀黑的也不要選擇,「如果爛嘅會一浸就散」。至於海參分為刺參、禿參及婆參,要注意不應太墜手,否則可能混入沙粒。

至於冬菇和瑤柱就以日本最為上乘,外間不時會有內地貨冒充,但如果識睇,從外觀亦可以分到真偽,以日本花菇為例,由原木培植,其菇面的自然爆花,既深且潔白,不似木糠菇,如發現菇柄平整,亦需留神,「通常係木糠菇切出嚟」。她提醒,揀北海道瑤柱要靠其香味,如次貨會有腥味,表面裂紋少且較乾身。

而揀乾鮑魚別以為表面越少粉越好,Macy教路:「白色嘅粉係鹽霜,代表年份越大,屬於靚貨。」另外要留意其腸臟,「如果甩咗即代表唔新鮮」。如貪方便買罐頭鮑,就要擔心買到次貨會溝入漂水,「罐底會有序號,顯示來源地,以南非嘅比較優質。」

揀海味有法:
【花膠】種類多,以扎膠、白花膠及鰵魚膠最常見
外貌:色澤不能太白或太瘀黑,要有光澤,不應揀有太多裂口的
氣味:不能有刺鼻感覺
手感:乾身而不帶潺,最好買從產地曬乾而來

【海參】分刺參、禿參及婆參
外貌:刺參的刺不應有崩缺,且分佈要平均
禿參的紋理深而且密
婆參應飽滿肥大
氣味:清香
手感:不宜太墜手,否則可能混入沙粒;應為乾爽且皮薄肉厚

【鮑魚】分鮮鮑、乾鮑及罐頭鮑
外貌:日本吉品鮑裙邊較幼身,南非則較粗身;鮑身鹽霜越多,代表年份越大;含腸臟;鮑身要對稱完整
氣味:濃香
手感:墜手而乾爽
罐頭鮑要留意來源地,開罐後不應有刺鼻氣味

【冬菇】主要來自日本及中國
外貌:爆花狀深而且潔白;菇柄挺身而沒有平整切口較佳
氣味:濃香而沒有刺鼻感
手感:大而輕身

【瑤柱】以北海道產地最為上乘
外貌:圓柱型且完好無缺,裂紋越少越好
氣味:甜香而沒有刺鼻感
手感:乾爽而不黏手,肉質結實

                               
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