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【吾通吾識】切洋蔥唔流淚秘笈

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發表於 2014-2-5 12:04:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


(互聯網)


不少人切洋蔥時都會淚流滿面,但原來除了切之前把洋蔥去根、泡水10分鐘,或放在雪櫃15分鐘這兩個方法外,最簡單直接的方法,竟然是嚼香口膠!

原理好簡單,人的下眼瞼靠近鼻樑處有個小孔,這個小孔和鼻樑、咽喉是相通的,用來排出多餘淚液。切蔥時,洋蔥的辛辣氣體使眼睛受到刺激,淚腺分泌的淚液增加。而咀嚼香口膠時上下頜不斷開合,會在內部形成負壓把淚液通過這個小孔吸到口腔。這樣眼睛裏沒有多餘的淚液,當然不會流淚。

話說回頭,切洋蔥會流淚,是因為洋蔥內有含硫的胺基酸,例如:甲硫胺酸、半光胺酸,這兩種胺基酸都是含有硫的官能基的。一刀切下去時,洋蔥的細胞被破壞,洋蔥本身的酵素便會開始對含硫的胺基酸進行分解,最後產生具有揮發性的硫化合物,這些化合物刺激我們的鼻子或是眼睛,就會讓我們有流淚的反應。

由於這些胺基酸大部份是存在在洋蔥的根部,而且可以溶在水裏,所以上面講到的方法,切洋蔥之前先把根部切去,然後泡在水裏,便是這個原因了。而切前先冷藏,低溫可以減緩洋蔥內的化學反應,因此切洋蔥時,刺激化合物的形成也會相對較少。

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