乾手淨腳剝烚蛋 教你三招對付蛋蛋

丁一一

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140123/18602867

愛下廚的你，必定遇過不少麻煩食材，雞蛋就是其中一種！不論打蛋、撈蛋黃還是剝蛋殼，可能都令你手忙腳亂。想優雅地對付頑強的蛋蛋，蘋果教室現為你獻上三大絕招。
記者：徐麗薇、宋燁文

首先，要乾手淨腳剝蛋殼，秘訣是在烚蛋前，加一茶匙梳打粉在冷水內，然後慢火烚約12分鐘。因為梳打粉能令蛋白的酸鹼度上升，故蛋白不會黏著蛋殼。烚好後立刻以冷水沖洗蛋的表面。來到最重要的剝蛋殼環節，首先在蛋較瘦的尖端敲一敲，除去少量蛋殼，開一個小洞；再於蛋的底部開一個較大的洞。然後手握著蛋的上方，向上方的小洞用力一吹，蛋蛋便能完整無缺的被「吹出來」。

除了剝蛋殼，打蛋也有妙法。平常我們打蛋時，不時會把蛋殼碎也掉進去。不想再虛耗心神把蛋殼碎撈出來，秘訣是先在平滑的桌面上敲一敲，然後才把蛋打進碗內，這樣便不會有蛋殼碎掉下。

打完蛋後，想撈走蛋黃，可說是高難度動作。但現在你只需一個膠樽便能輕輕鬆鬆移走蛋黃。把膠樽口垂直向蛋黃，按著樽身，利用虹吸效果，就能像泵一樣把蛋黃吸進樽內(當然要輕手一點)，再慢慢倒出來，便大功告成了！還不會把手指弄髒！方便得來又乾淨。                                    

                               
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huali

用樽吸蛋黃, 好似好易!